Cреди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.
Взгляд на кулинарное мастерство как на одну из основ укрепления семьи и в социальном и в здравоохранительном отношении стал ныне повсеместным, доминирующим. Резко возрос интерес самого широкого круга людей к вопросам истории, теории и практики кулинарии, к приобретению и изучению кулинарной литературы. А это стимулирует выпуск кулинарных книг.
Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать ниткой и варить до готовности, с добавлением головки лука, моркови, белых кореньев, соли. Готовое мясо охладить, нарезать на порции, в сметану добавить муки, натереть на терке сыр, полить этой смесью мясо и запечь в печи или в духовом шкафу до румяной корочки.
Баранину или телятину нарубить порциями с косточкой, натереть солью, перцем и обжарить на разогретой сковороде до румяной корочки. Потом куски мяса переложить в глубокую кастрюлю, добавить бульон, поджаренные репчатый лук, картофель (на топленом жире) и сметану. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленью и подать на стол в той же посуде.
Вареную колбасу (любую) нарезать ломтиками по 15—20 г, смазать густой столовой горчицей и жарить на сковороде со свиным салом или топленым маслом. Репчатый лук нарезать, посыпать мукой и обжарить в большом количестве жира.
